Esta receta es del Chef Manolo Rincón, todo un lujo contar con esta colaboración en la web, la receta es perfecta para la dieta y para este tiempo que entra, podemos acompañar este plato de sardinas con una ensalada de pimientos asados, ensalada mixta, gazpacho... las posibilidades son infinitas ;)
MORAGA DE SARDINAS
Ingredientes:
- 500 gramos de sardinas frescas
- 1 cebolla mediana muy picada
- 1 tomate maduro rallado
- 1 Pimiento verde muy picado
- 6 a 8 hebras de azafrán
- 1dl de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Receta:
Comenzamos quitando las escamas a las sardinas frotándolas con las yemas de los dedos sin apretarlas.
Las limpiamos de vísceras y espina central y después dejaremos en agua fría unos minutos para que se laven y se desangren un poco.
En una sartén no muy grande colocamos un fondo de cebolla, pimiento y tomate, picado, por encima de esta capa colocamos los lomos de sardinas cubriendo toda la superficie hasta usarlas todas.
Por último, en un mortero majamos sal y hebras de azafrán, lo mojamos con el vino blanco y el aceite, y todo esto lo añadimos sobre las sardinas.
Movemos la cazuela o la sartén en círculos durante unos minutos para que todo ligue y acto seguido lo ponemos al fuego lento tapado. Lo dejamos así unos 15 o 20 minutos, dependiendo de la cantidad y el grosos del pescado y listo!
